Sritina N. P. Paiki, Irman, Zita L. Sarungallo, C.M.E. Susanti, N.I. Sinaga, R.M.M. Latumahina, Dan D. N. Irbayanti
(Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Papua, 2018-12-06)
Kendala utama dalam pembuatan tepung buah pandan tikar (Pandanus tectorius Park.) adalah reaksi pencoklatan enzimatis selama proses pengirisan dan pengeringan, akibat adanya kontak dengan oksigen. Keadaan ini dapat dikurangi ...