Analisis Nutrisi Umbi Ubijalar (Ipomoea batatas (L.) Lam.) untuk Konsumsi Bayi dan Anak-anak Suku Dani di Distrik Kurulu Kabupaten Jayawijaya

Abstract

Ubi jalar merupakan tanaman penghasil bahan pangan pokok terutama masyarakat di wilayah Pegunungan Tengah Jayawijaya. Terdapat banyak aksesi ubi jalar yang selalu dipertahankan keberadaannya untuk memperkaya jenis-jenis yang dikonsumsi. Berbagai aksesi ubi jalar dikelompokkan pemanfaatannya, baik untuk pakan ter nak, keperluan adat istiadat, konsumsi orang dewasa, maupun untuk konsumsi bayi dan anak-anak. Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis nilai nutrisi ubi jalar yang dikonsumsi oleh bayi dan anak-anak di kalangan Suku Dani Jayawijaya. Analisis nutrisi dilakukan di Laboratorium Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pasca Panen Ci manggu, Bogor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masing-masing 4 (empat) aksesi ubi jalar untuk konsumsi bayi dan anak-anak memi li ki keunggulan kadar nutr isi. Aksesi Sabe menunjukkan nulai tertinggi untuk kadar air (72,56 %), vitamin C (72,71 mg/100 gram), Fe (11,85 mg/100 gram), dan K (130,41 mg/100 gram). Kadar nutrisi tertinggi pada aksesi Manis meliputi protein (1,44 %), lemak (1,00 %), energi (154,43 kkal/100 gram), karbohidrat (35,47 %), pati (30,26 %), gula reduksi (3,44 %), riboflavin (0,18 mg/100 gram), dan vitamin A (574,40 IU/100 gram). Pada aksesi Saborok, nilai nutrisi tertinggi meliputi kadar abu (1,32 %), vitamin E (28,30 mg/100 gram), dan β-karoten (64,69 ppm), sedangkan kadar serat kasar (1,81 %) dan thiamin tertinggi (0,36 mg/100 gram) terdapat pada aksesi Yuaiken